再見肝刺身

說起來有點傷感，煲呔最後一天，筆者沒有甚麼感覺，要走的請快快的走，可惜今年六月三十日之後，在日本再也沒法吃到牛的生肝，說漂亮點就是肝刺身，因為日本政府已立法禁止這種食物中毒風險甚高的美食在食肆或零售店出售，她的歷史任務完了，跟煲呔不同是，她極盡榮哀。

魚刺身牛肉刺身馬刺身甚至雞刺身，都吃過，說實話因為信任日本人的衛生程度，所以是生，也敢食。不過說到吃生的內臟，掙扎了很久，始終內臟細菌很多，沒有勇氣是不敢把細菌吞落肚。無奈筆者對生的東西非常熱衷，人一世物人世死都要試試。終於一次與日本的同事吃飯，大家點了幾點肝刺身，好奇又難忍口下，終於放落肚。

味道是：生的東西，啫喱狀又帶點爽的口感，吃下去帶點細沙的感覺，很複雜。不過簡單來說，好吃。

肝刺身很多粉絲，無奈衛生大過天情況下，日本政府由今年七月一日起，禁止出售這種高危食品。事緣去年五月，富山縣五人吃了生牛肉而集體食物中毒死亡，厚生勞働省於是檢討新的衛生基準，更發現三頭牛隻的肝至腸道都驗出O-157大腸桿菌，因此全面禁制，見肝即罰錢兼監禁。

禁售這美食，的確手掌係肉手背又係肉，有食肆在最後一天更有大量食客殺到，擺到明標尾會吃生肝，看得出是捨不得你。沒有了生肝，日本人不會甘心，因此有人研製了以蒟蒻再加點色素，模仿生肝的外型及口感，效果出奇地好。然而，她不是她，始終彌補不了。

Summer Valentine

從來沒有聽過甚麼夏天情人節，看真點，原來是七夕節。如果情人節都要分冬、夏兩季，很可能是痴男怨女愛不夠的精神表現，不過日本人少理，有愛便有綽頭，包裝成一個消費項目，索性於二零一零年向日本記念日協會申請，把七月七日定為Summer Valentine Day，給大家shopping多一個藉口，你又吹得她漲嗎？

二零一二年七夕在新曆八月二十三日，在日本就以新曆計，七月七日。鬼佬情人節女生送朱古力給心儀帥哥，帥哥們在三月十四日白色情人節回禮，那夏天情人節送甚麼？弄一個熱辣辣的愛的記念日，當然要弄些起承轉合。牛郎織女變了牽牛及織女，牽牛？只想起我的野蠻女友。引領她們將愛進行到底的，則由鵲橋變為星星，因此在這個Summer Valentine Day推出的噱頭產品，也是星星造型為主。

當年申請這個記念日的朱古力專門店Mary’s也真夠無聊，無奈做生意，一點點綽頭不能少，至少有個原因騙你去買，而日本人的確在這些地方上，是十分好騙。否則你不會定時定候看到超級市場會有甚麼日甚麼日，刻意特價，刻意推銷一些滯銷品。中國人的七夕，我都忘了會做甚麼了。

星星的朱古力及包裝，沒有甚麼特別，反而跟風乘勢推出的和菓子，真的有這種牛郎織女相逢於星河中的浪漫感覺。東京小田急百貨趁著七夕節推出的「星乃橋」三色錦玉，就以銀河及星星為藍本，顏色、形態及包裝的確有戀戀夏天的涼快感覺，這才是高手中的高手。

而錦玉是甚麼？就是用寒天、砂糖及水煮成，口感比啫喱般硬的透明菓子，給人一種涼快，閃涼的感覺，是一道在夏天很受歡迎的和菓子，

Monchouchou

早排說到Roll Cake，在大阪如果要說卷蛋的代表，相信不少人會想到堂島ROLL，因為它真的很名牌，當地愛吃甜的人應該不會不懂。有幸留日期間打工的地點就是賣堂島卷蛋(Dojima Roll)的店─Monchouchou。雖然只是在包裝部工作，但她的名氣是令員工感到一絲自豪。

Dojima Roll純粹卷蛋一條，因為總店在大阪市堂島區(Dojima)，所以被叫作Dojima Roll。她的最大賣點是北海道產的忌廉，入口輕於羽毛，是你無法在天使蛋糕中找到。有說當年日本又興起卷蛋潮，是源於Dojima Roll的出現，逐漸人人跟風，吹出一股卷蛋狂熱。

那年打工，每天上班都看見店未開，已經排了五六十人，排至肥後橋那邊，恐怖得很。記得那時辦公室裝了閉路電視，直播全國的廚房情況。那些餅師就由始至終不停的搽忌廉卷蛋糕又搽又卷不停重覆，無奈復無奈倒是頗悶的生產工序，誰叫她好賣？

卷蛋的靈魂在於忌廉。香港人怕忌廉是因為怕它的油膩，日本人愛忌廉，是因為愛它的奶味香味。為何差別那麼大？香港市面上出售的忌廉多為植物性，脂肪比例約35.1%；日本的全部國產，脂肪比例可以高至46%。(脂肪比例愈高，奶味愈濃)，用的全是好東西。回港之後，常常到日本超市找尋日本產的忌廉，可惜始終找不著。

而Dojima Roll彈起，或許與Monchouchou經營得宜。不難發現，她們的產品常常出現於雜誌電視，名人效應之下，卷蛋變成明星。兩年前，Monchouchou在上海開了兩間分店，是早期打入國內的日本餅店之一，在日本的分店也超過二十間了。

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Monchouchou

AKB48總選舉

看到標題應該以為是毒男自白，其實筆者比較喜歡韓國的KARA。是的，第四回AKB總選舉快要開票，這種比日本國會選舉氣氛還要熾烈的宣傳技倆，真的不得不佩服日本藝能界，相對香港，明顯拋離四十八個馬位。AKB現象不其然令人反思香港娛樂圈的不濟。

AKB總選舉竟然可以來到第四屆，事緣每年夏天AKB都會推出細碟，選舉第一名便可以站在中間位置做主角，年復年炒起了一股選舉熱，選民數目多過區議會。不過總選舉跟特首選舉一樣，都是小圈子，需要購買AKB唱片才有投票表格，因此每年都有毒男大量掃貨，實行種票。「黑箱作業」，香港跟日本也一樣！

今年亮點是前田敦子退選，她的票究竟會流向哪裏！？一個如此無聊的選舉竟然會出現這些選舉分析，簡直就如政治選舉工程一樣專業。的確，AKB爆紅多年有原因，歌曲大路，全部K歌，年青又肯搏肯露，最重要大堆頭，鏡頭前又唱又跳，日本人最講「盛り上がる」(熱鬧)，加上三一一後日本人更需要這種嘈喧巴閉的偶像攪起氣氛，於是造就她們比MORNING娘更紅。

總選舉不過是一種宣傳，品牌推銷的技倆。厲害在她動員能力比民建聯更強，每年製造一定話題引起外界注意，將這個小玩意完全專業化，即使沒有蛇齋餅糉，也能吸引外界注意。今年電視台更瘋狂到全程直播，日本的政治家也沒有這種叫座力。

當你以為她們真的是死0靚妹(部份的確是)，其實背後很專業，由秋葉原跳起，舞台經驗多過許多暗星，甚麼研究生的名稱看似禁室培慾，但其實有很多都在跳舞學校苦練，夠料就上位。好似EXILE的跳舞學校，是幾多小朋友夢想進入，渴望有日變成HIRO，總之小時候就懷著星夢。

反觀香港，像AKB後生的，只能靠夏天露事業線搏彈出。人家總選舉，0靚模就寫真集，只怪現在太多即食文化，沒有公司肯花錢栽培或發掘新人，也沒有一套系統去打造天皇巨星。樣靚身材正先拍寫真，紅了再催俗。好像當年的COOKIES，一堆餅碎，如今卻連渣也沒有，不令人唏噓？

日本今年開始把跳舞列入學校必修課程，因此你不難怪為何她們的小朋友喜歡跳舞，甚至渴望做星。把這些有活力的課程列入正規，至少讓她們有一些目標達成，我們反而是拉鋸於國民教育科之間，這個反差不令人可笑嗎？年青人日後的路怎行，是她們的選擇，但至少要有人引領她們走對方向吧。

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AKB48總選舉

The Four Exhibition

偶爾談談菓子以外的東西。

那些年頭在日本，很愛看很愛觸摸陶藝品。有時不明白是欣賞她們的形態還是喜歡那些手感。遺撼留在關西期間，沒有去滋賀或篠山等地方朝聖。不過在大阪梅田附近，倒是有很多陶‧咖啡室。溫暖的木的環境，柯打前可以按自己心情選擇陶瓷杯裝咖啡，襯托簡約的蛋糕，少少的度身訂造，倒是令人心滿意足。

說到陶藝，香港人最近興趣學習陶藝，到石硤尾就會看到不少這些教室。還有呢，皮革，咖啡拉花等等，是潮流還是曇花一現不得而知。兼職開班教陶藝的友人梁先生，深造陶藝多年，原來早年獲邀到大阪舉行展覽，當年時間不容許，沒有親自欣賞。最近梁先生又有展覽，與另外三名陶藝家舉行名為「The Four Exhibtion」的作品展。

對於藝術，筆者從來沒有天份，用甚麼角度欣賞真的不懂，就算去看畢加索，也應該是「哦！」的感覺。不過，有時看藝術品，就是不明所意，欣賞創作者的心意，也是賞心樂事，就算筆者也在欣賞梁先生的魚的某些心情。

展覽：The Four Exhibition

日期：2012/5/30至6/30

地點：香港上環差館上街24號 The Pottery Gallery Workshop Hong Kong

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椏 Ablaze Gallery

ROLL CAKE王者？

東京車站一番街的菓子天地（おかしランド）四月已經開張，以後去東京買手信又多一個地方，當中有些店舖更是地域限定，菓子迷朝聖必到之地。早前看綜藝節目介紹東京第一的手信，雖然像植入式廣告，但當中介紹的ARINCO ROLL CAKE不其然令人好想食，有沒有人可以給筆者買買？

ROLL CAKE早幾年在日本又掀起熱潮，幾乎成為每間店的定番商品，不過千萬別把她將我們認識的瑞士卷攪亂，格調高很多。香港近年也死跟，跟出形似神不似的卷蛋。畢竟創意及藝術感不同，難以同日而言。去過京都嵐山，在車站前會發現一小蛋糕店，賣的卷蛋三文治，就是ARINCO，原來京都店以外，有更強勁的ROLL CAKE。

節目介紹的東京車站限定卷蛋，叫「五秒的至福」，顧名思義入口五秒包你幸福，名字改得夠寸。還有塩‧焦糖ROLL CAKE。雲尼拿的蛋糕包著忌廉與焦糖，上面再淋上鹽味的焦糖醬，單是瀉下來的外表已令人食指大動。塩‧焦糖是日本近年大熱的一種配搭，香港某些高級餅店也以此作為馬卡龍餡料，但用於蛋糕上仍然較少。

ARINCO的ROLL CAKE勝在外表高級，而且地區限定品多，如仙台的枝頭卷蛋，北陸的白景卷蛋，都具有當地特色。卷蛋靈魂在於蛋糕及忌廉，製造卷蛋用的蛋糕，日本人不會像香港般只用海綿蛋糕，蛋與蛋黃的比例或是糖的使用都有研究，而且在烘焙時的火力運用，如何上色或避免顏色太深都有複雜的調控。日本人喜歡研究，但在講求成本效益的香港，這未免太奢侈，這倒是明白。

的而且確，在日本沒有不好吃的ROLL CAKE，因為那是必然的商品，等於你去到麵飽舖吃了不好吃的蛋撻或者菠蘿飽，那就很難讓人對你留下印象了。ARINCO的ROLL CAKE固然喜歡，但談到關西地區的ROLL CAKE，身在大阪的，一定會答堂島ROLL。

下章談談MON CHOU CHOU。

arinco

天空樹的粋與雅

初夏東京的盛事─標高六百三十四公尺的全球最高電波塔「晴空塔」開幕，可惜還是喜歡字面直譯「天空樹」(Skytree)，感覺帶點宮崎駿。筆者從來對高到上天的建築物沒有好感，尤其成長於石屎森林，幾多萬次呼喚還我藍天，這刻卻是有爬上「天空樹」的衝動。

自少被香港夜景寵壞的我們，老實說是會看不起其他國家的夜景，燈光稀疏，氣勢薄弱都是致命點，就算從「天空樹」四百五十尺的天望回廊看下去的東京，也只是一副烈火焚城的模樣，偶然帶點大地在我腳下的感覺，從東京鐵塔望下去，相信也是一樣。看點其實在於從相反方向，欣賞「天空樹」的夜景，這最是吸引筆者的地方。

 「天空樹」的燈光原來採用了有江戶風格的色彩─藍和紫，名為「粋」及「雅」。「粋」的淺藍，靈感來自隅田川的水色，表達江戶之子的精神及氣質；淡紫色的「雅」則是江戶美學意識的表現，因此單從相片欣賞，並沒有浮誇繁華的俗氣，但就有一種令人舒懷的寧靜感。這在五光十色的霓紅燈世界裏，是找不到的一道燭光。

「天空樹」呢，嚴格來說是個主題公園，水族館商場食肆甚麼都有，亮點在二樓的甜品樓層。能在「天空樹」擺檔，實力固然不容忽視，最正應該是江戶泡芙和東京BANANA的豹紋香蕉蛋糕。正方形泡芙在日本不是新鮮事，不過泡芙上用上江戶風格的畫作點綴，襯番「天空樹」的日本風。豹紋香蕉則是樹內限定，純粹又型又靚，吹佢唔漲。


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晴空塔

雅

的