全民製菓

菓子文化在日本盛行，市場推廣及人材培訓絕對功不可抹，這也確實應用於任何行業。日本洋菓子、和菓子及麵包的培訓，無不依賴製菓專門學校每年訓練出大量畢業生投身這龐大行業，究竟製菓專門學校是怎麼一回事？

日本的專門學校等同香港的專業教育學院，製菓，也就是培訓製造蛋糕麵包的人材。這些製菓專門學校的課程有一年制及兩年制，第一年為基本科目，第二年為專門深造。與藍帶那些純粹製造的課程不一樣，專門學校除實習外，更有大量理論課程，課程均由「全國製菓衛生師養成施設協會」編著，包括衛生法規、公眾衛生學、營養學及食品學等，涵蓋技術至學術層面，因此培訓出來並不是一台製造的機器，而是一個「職人」，興趣班之類是無可比擬。

第二年課程的深造分為不同類別：朱古力、糖藝、和菓子或麵包，學生按各自喜好選擇自己去路，日後進入職場後也就循此專門發展，愈變愈強。修讀這些課程的學生，都是十八、九歲，剛剛高中畢業的少年少女，有進不到大學的一群，也有自小立志當個菓子職人的後生。不過呢，始終年少無知，面對冗長的理論課程，坐在最後排的筆者看到全民睡覺的奇景，不禁驚嘆，也驚嘆老師沒有阻止。

學好基礎理論，就可以報考「製菓衛生師資格」，名字很響噹噹，考的其實都是課程內容及少量技巧。在日本，考試考取資格是社會人不可逃避的事，做個「菓子職人」也要面對不同試煉，像「神戶最高職人資格」，有機會詳談。有優良的培訓系統，也有矢志成為日本一的年少職人，她們的蛋糕好吃，是不無道理！

延伸閱覽
全國製菓衛生師養成施設協會